Côté commerces : L’Atelier des Bistronomes

Ils ont choisi de lancer leur projet de restaurant bistronomique au cœur de Brignais après avoir travaillé pendant des années en collaboration en tant que client/fournisseur.

Au contact des clients : Michaël – responsable de salle

Fils de restaurateur, Michaël  a toujours eu en tête d’ouvrir un jour son propre restaurant. Diplômé d’un BTS Action Commerciale, il débute sa carrière chez Voladis – un fournisseur de volailles pour les bouchers, traiteurs, restaurants – qui devient Brake France en 2001. Au cours des 19 années passées au sein de l’entreprise, Michaël fait ses armes et devient Responsable Comptes Clés Régional, gérant les groupes de restaurants régionaux. Il passe ses journées au contact de chefs d’entreprises restaurateurs et de chefs de cuisine.

Derrière les fourneaux : Vincent – Chef

De son côté, Vincent obtient son BTS Hôtellerie-Restauration, option B art culinaire et art de la table et du service, en 2006. C’est en tant que cuisinier au Hilton de Lyon qu’il commence sa carrière. Il approfondit ses compétences auprès de grands chefs français étoilés et MOF comme avec Joël Robuchon au Palace Le Métropole à Monaco, Yannick Alléno au Palace Le Cheval Blanc à Courchevel ou encore avec Davy Tissot à La Villa Florentine à Lyon. Après douze années d’expérience, le groupe Vatel le recrute pour créer et être le chef de cuisine du laboratoire de production du groupe.

L’un est animé par le contact avec les clients, l’autre est un chef de haut vol. Une complémentarité pour ce binôme sympathique et profondément passionné par leur métier : une vraie rencontre !

Loin de se décourager, les deux bistronomes restent présents en proposant des plats en vente à emporter le midi du lundi au vendredi avec chaque semaine une nouvelle carte composée de 3 entrées, 3 plats et 3 desserts.

Nous leur souhaitons de tout cœur de pouvoir rouvrir prochainement la salle et la terrasse aux amateurs de bonne cuisine, tout comme à leurs nombreux confrères à Brignais.